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一口“剛剛好”的啤酒，苦味是如何精準(zhǔn)掌控的？參與哈希夏日互動(dòng)小游戲贏精美好禮

2025-07-31，星期四

夏日炎炎，三五好友圍坐，來上一盤麻辣小龍蝦，再配上一杯冰鎮(zhèn)啤酒——暑氣頓消，暢快淋漓。

但這一口“剛剛好”的爽快背后，隱藏著一套對(duì)風(fēng)味精益求精的技術(shù)把控。尤其是——苦味。苦味，是啤酒區(qū)別于其他飲品最鮮明的風(fēng)味標(biāo)簽之一。既不能太重破壞層次，也不能太淡失去個(gè)性。如何讓每一口苦得恰到好處？這背后靠的是精準(zhǔn)的苦味值控制技術(shù)。

苦味從何而來？

啤酒特有的微苦風(fēng)味，大多數(shù)源自于啤酒花中的α-酸。在釀造過程中，這些α-酸經(jīng)過煮沸會(huì)發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為異α-酸，成為啤酒中最主要的苦味物質(zhì)。

啤酒花屬于桑科草本植物，不僅含有α-酸，還富含多種與苦味相關(guān)的化合物，如律草酮、合律草酮、近律草酮、蛇麻酮等。在釀造過程中，它們會(huì)進(jìn)一步發(fā)生氧化、異構(gòu)等反應(yīng)，共同賦予啤酒柔和優(yōu)雅的芳香與清爽微苦的口感。

為什么要精準(zhǔn)檢測(cè)苦度？

啤酒中的苦味并非“越濃越好”或“越輕越佳”，而是一個(gè)需精準(zhǔn)把控的平衡指標(biāo)。因此行業(yè)中普遍采用苦味值（IBU）來衡量——1 IBU 表示每升酒液中含有 1mg 的苦味物質(zhì)（mg/L）。

作為啤酒風(fēng)味的靈魂所在，苦味不僅影響口感，更在多個(gè)工藝環(huán)節(jié)中起到關(guān)鍵作用：

• 增強(qiáng)啤酒芳香與清爽感

• 促進(jìn)高分子蛋白的絮凝，提升泡沫穩(wěn)定性

• 增強(qiáng)麥汁和成品啤酒的生物穩(wěn)定性

因此，啤酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中，通過精準(zhǔn)控制IBU值，確保每一批次產(chǎn)品的口感一致性與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)計(jì)算啤酒花的添加量也是關(guān)鍵一環(huán)。

苦度檢測(cè)挑戰(zhàn)

在實(shí)際生產(chǎn)中，啤酒企業(yè)通常需依據(jù)產(chǎn)品類型、口感要求及批次標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制苦味值。

但目前行業(yè)采用的檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 4928-2008 啤酒分析方法》中推薦的紫外分光光度法，在操作中存在以下挑戰(zhàn)：

• 操作步驟繁瑣、耗時(shí)較長(zhǎng)

• 對(duì)人員經(jīng)驗(yàn)依賴高，結(jié)果波動(dòng)性大

• 批量檢測(cè)效率低，難以適應(yīng)快速出廠需求

在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，傳統(tǒng)方法難以滿足快速、穩(wěn)定、批量的檢測(cè)場(chǎng)景。

自動(dòng)化苦度檢測(cè)解決方案推薦
哈希EZ7500 IBU苦度分析儀

哈希推出EZ7500 IBU苦度分析儀，為啤酒企業(yè)提供穩(wěn)定可靠的自動(dòng)化苦味值監(jiān)測(cè)工具。

核心特點(diǎn)：

• 基于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異辛烷萃取法：兼顧科學(xué)性與行業(yè)認(rèn)可

• 自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)校準(zhǔn)與自動(dòng)清洗功能：減少人工干預(yù)，提升數(shù)據(jù)一致性；降低維護(hù)成本

• 無需復(fù)雜前處理，操作更便捷：適應(yīng)多種釀造現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用

• 連接自動(dòng)進(jìn)樣器，支持批量檢測(cè)：顯著提升工作效率

• 試劑配方公開，運(yùn)行成本更優(yōu)：便于企業(yè)自行配置，降低日常使用開支

• 節(jié)省異辛烷消耗：針對(duì)批量樣本分析，EZ7500分析儀比國(guó)標(biāo)法消耗異辛烷要低。

在“風(fēng)味即品牌”的時(shí)代，啤酒的每一口苦，都值得認(rèn)真對(duì)待。哈希助力啤酒行業(yè)伙伴，以精準(zhǔn)檢測(cè)、智能分析，守護(hù)每一滴風(fēng)味的可靠性與一致性。

挑戰(zhàn)有禮

無論您是啤酒行業(yè)從業(yè)者，還是熱愛冰啤的夏日暢飲達(dá)人，都?xì)g迎掃碼參與哈希夏日小游戲，贏取專屬夏日好禮！

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